株式会社熊本県酒造研究所

野白金一先生 熊本酒造研究所は、熊本市内の西方にあり、道路から構内に入ると正面に事務所、その手前に写真の野白金一先生の像があります。
吟醸酒の神様と言われている野白金一先生については、詳しく本に書かれているのでここでは説明を省きます。興味のある方は
　
「酒の神様・野白先生」　発行 ㈱熊本酒造研究所　Ｔｅｌ　096-352-4921

を読んでみてください。

吟醸酵母の代表的な熊本酵母発祥蔵で、現在は協会９号酵母として全国の吟醸酒造りに使われています。

　
　

酒の感想

大吟醸

醸造量が極めて少なく、手に入りにくいお酒です。
若干酸が高く、濃い感じのお酒で、熊本酵母独特の香りがあります。


蔵の中

甑（こしき） 甑（こしき）

酒米を蒸すのに使われます。
ボイラーの蒸気を下から入れ、酒米を蒸している様子です。
甑下駄（こしきげた） 甑下駄（こしきげた）

甑（こしき）で蒸しあがった蒸米を掘出す時に、この下駄を履いて甑の中に入ります。
掘りだし 掘出し（ほりだし）

蒸しあがったので、甑の中に甑下駄を履いて入り、蒸米を掘出します。
掘出し
掘出し（ほりだし）

甑下駄を履いて甑の中に入り、スコップで蒸米を掘出している様子です。
放冷（ほうれい） 放冷（ほうれい）

掘出された蒸米は、放冷機で冷やされ麹室（こうじむろ）で麹を造ったり、仕込米として使われます。
麹 麹（こうじ）

種麹を蒸米に降りかけ、室の中で麹が出来ていきます。
天窓説明図 野白式天窓（のじろしきてんまど）説明図

野白金一先生考案の麹室（こうじむろ）の温度を調整するための天窓の原理図です。
野白式天窓（のじろしきてんまど）

実際の野白式天窓です。
この開閉によって、麹室（こうじむろ）の温度を調整します。
現在では、空調設備が普及したためにあまり使われなくなってきました。
醪 醪（もろみ）

大吟醸の醪です。
あと１日ほどで搾りになります。
大吟醸仕込みタンク 大吟醸仕込みタンク

大吟醸の仕込タンクの写真です。
桶の中にタンクを入れて、２重タンクにしてあります。
桶とタンクの間には氷を入れ、醪の温度が上昇しないようにするためです。
製品庫

出来あがった製品は、箱詰めされ冷蔵庫の中に保管されます。