醸造計画書

｢天の狼｣醸造計画書

2001年3月醸造予定

　

仕込計画

原料米	山田錦
精米歩合	麹米、掛米共に70％
種麹	黄麹
麹の型	総破精型
麹歩合	36%
酵母	協会7号
3段仕込み
醪温度	最大20℃
醪日数	11日～14日程度
汲水歩合	135％
酒母タンクにて少量醸造する
酒母タンク 650リットル
総原料（kg）	0.8×650（タンク容量リットル）/(1.15+1.35(汲水歩合)) ≒200kg（米重量）
垂れ	200/1000×440＝88リットル（アルコール100%あたり）
25％換算	88×4≒352リットル
総米	200kg
麹量	200×0.36＝72kg
汲水量	200×1.35＝270リットル

　

仕込配合の計算

酒母の総米量7%	200×0.07＝14kg
酒母の麹量35%	14×0.35≒5kg
酒母の掛米量	14－5＝9kg
酒母の汲水量115%	14×1.15≒16リットル

添の総米量	14×2＝28kg
添の麹量 38%	28×0.38≒10kg
添の掛米量	28－10＝18kg
添の汲水量110%	28×1.10≒30リットル

仲の総米量	28×2＝56kg
仲の麹量 30%	56×0.30≒16kg
仲の掛米量	56－16＝40kg
仲の汲水量 138%	56×1.38≒77リットル

留の総米量	200－14－28－56＝102kg
留の麹量	72－5－10－16＝41kg
留の掛米量	102－41＝61kg
留の汲水量	270－16－30－77＝147リットル

　

　