昨年に比べ、かなりハンディーのある状況。
アルコール度数も低めで、垂れ歩合も気になります。

蒸留

昨年は醪の焦げ付きが起きたので、今年は同じ失敗をしないようにしなくてはいけません。
慎重に蒸気を出し、醪を暖めていきます。
醪温度40℃くらいのところで、垂れが始まるのを確認後、真空ポンプのバルブを閉めます。
このバルブを閉めると、醪が加熱され蒸留器内の圧力が上がってきて、減圧蒸留ではなくなりはじめ、醪温度64℃のところで、ほんの僅か真空バルブを開けます。
これで、醪が加熱され圧力が上がった分だけ真空引きする状況にします。
いったん止まった垂れがまた始まるのを確認。

この状態で初留、中留と採っていき、アルコール度数25%くらいのところから、真空ポンプのバルブを全開し、減圧蒸留にします。
アルコール度数12%が垂れ始めたところで、蒸留は終りとしました。
これまでの所要時間約2時間。
今年はとてもスムーズに蒸留も終り、蒸留後の利き酒をしてみると、心配していた味もよく出てくれてほっと一安心。